臺大101年花果健康年菜上桌

今年的農曆春節來得特別早，很多婆婆媽媽每年到了這個時候，總是為了要準備什麼年菜而傷透腦筋，近來很多本地水果都盛產，因此，臺大醫院營養師團隊為響應減碳生活與支持在地產品，選擇本土栽種收成與季節性農產品做為年菜設計的主軸，把今年的年菜主題訂為「應用臺灣在地食材，珍惜臺灣資源」。菜單使用「桂花、玫瑰、菊花、金針花、油菜花、洛神花」與「柿子、香蕉、金桔、柑橘、柳橙、檸檬、鳳梨、番茄、梅子、葡萄、枸杞、桂圓、紅棗、白柚、哈密瓜、火龍果、百香果、青木瓜」等在地花果食材與產品，涵蓋40種以上的植物性食物。

飲食中廣泛攝取各種植物性食物，在營養上除可提供豐富的維生素、礦物質及纖維素外，「綠、白、黃/橘、紅、藍/紫」等不同顏色的「蔬、花、果」也包含了維持健康所需的「維生素A、維生素C、維生素E、葉黃素、吲哚、β-胡蘿蔔素、大豆異黃酮、大蒜素、花青素、茄紅素…」等抗氧化劑與植物化合物，與延緩人類老化、維護心臟的健康、減少罹患某些癌症及慢性疾病的風險息息相關。選擇花果食材製作年菜，既能豐富菜餚本身的顏色，也可提供特殊與天然的香氣及風味做出低油、低鈉、低糖、高纖的健康美味佳餚，解決年節大魚大肉與熱量攝取過多的飲食問題。

今年的年菜菜單包含：「仙草柿餅雞」、「如意捲」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」，以雞與吉之諧音、柿子與銀芽有事事如意之意、發糕發財、水餃型如元寶、菜頭與彩頭諧音、豆腐代表賜福、蔬菜鋪成花型呈現花開富貴、魚與餘諧音、湯圓為團圓及紅棗蓮子代表子孫繁衍之10道年節美食的涵意，組合成「吉祥、如意」、「發財、進寶」、「頭彩、賜福」、「富貴、有餘」、「團圓、結果」之「臺大醫院101年花果健康年菜」，祝福大家永保安康，福祿壽喜，事事如意。

菜單如下：

吉祥-仙草柿餅雞材料：雞、仙草乾、柿餅、枸杞、薑

如意-如意捲材料：金針花、銀芽、柿子、松阪豬、檸檬、柳橙

發財-香蕉發糕材料：米、中筋麵粉、香蕉

進寶-黃金元寶（青木瓜鮮蝦餃）材料：中筋麵粉、薑黃、青木瓜、蝦

頭彩-聚寶盆（蘿蔔海鮮盅）材料：蘿蔔、蛤蠣、干貝、鮑魚、西洋芹菜、白柚、昆布、柴魚

賜福-步步高（鮭魚山藥豆腐）材料：鮭魚、山藥、豆腐、玉米粒、梅子、葡萄、白葡萄酒

富貴-百花開（芥菜心燴百菇）材料：芥菜心、油菜花、珊瑚菇、鴻喜菇、美白菇、香菇、柳松菇、腰果

有餘-桔醬魚材料：尼羅河紅魚、彩椒、洋蔥、桔醬、柑橘

團圓-彩果湯圓材料：湯圓、甜瓜、黃金奇異果，桂圓、擂茶粉

結果-甜甜過好年（紅棗芋泥果、百香果香蕉、洛神花果、菊花糕、桂花釀蓮子/玫瑰藕片）材料：紅棗/芋頭/椰奶粉、香蕉/百香果、洛神花/黃金番茄/鳳梨、菊花/番薯、蓮子/桂花蜜、蓮藕/玫瑰醋