臺大醫療團隊少鈉延壽護心年菜猴年登場

根據國民健康署調查,18歲以上的國人每4個人就有一個罹患高血壓,高血壓是隱形的殺手,可能會導致中風、心衰竭等疾病。「鈉」與血壓息息相關,且現今社會外食居多,大多數攝取鈉量超過建議1.5倍以上。年節歡樂聚餐總不免攝取過多,因此,臺大醫院今年以「少鈉」為主軸,運用了新鮮食材,與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料,設計出八道清爽卻也不失風味的少鈉年菜,讓民眾可以吃得美味又健康。

一般人看到「少鹽」便會聯想到食物平淡無味、不好吃,如何準備一桌具年節氣氛且少鹽又健康的年菜,更是考驗媽媽們的廚藝。今年,臺大醫院營養師與廚師團隊精選當季生鮮食材,利用天然香料,海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味,賦予食材香氣,在少鹽甚至無鹽的烹調原則下,也能兼顧色香味俱全,在闔家團圓的春節期間提供少鈉年菜新主張。今年適逢猴年,以西遊記發想而設計的八道創意料理:

●花果山-花果溫沙拉●

琉璃透光的櫻桃蘿蔔、鮮紫的高麗菜嬰,搭配酸甜的草莓、鳳梨與綿密的鮮芋、翼豆、晚香玉筍等多種食材,調上清爽的蜂蜜醋,營造花果山上奇山異石、花草繁盛的景象。

●龍王寶-龍蝦水晶餃●

新鮮活跳跳的龍蝦肉,搭配香甜蘋果與清新蔬菜,佐上莎莎醬,口感爽脆不油膩,視覺上更是氣派,猶如大海寶藏。

●如來佛-娃娃菜燴三鮮●

外型酷似佛掌的娃娃菜意含著「吉祥」,搭配蟹肉與松菇,鮮味絕妙發揮加成的效果,細密滑順的冬瓜更是將所有的甘美吸附其中,在無鹽的烹調下,充分展現食材的鮮原味。

●金箍棒-香茄雞肉捲、蘆筍薑黃棒●

青鬱的蘆筍,裹上薑黃雞肉捲,猶如金玉加身;外型討喜的圓茄,綴上雞肉捲搭配堅果醬,是一道活潑、香氣濃郁的雞肉料理。

●魚滿載-三味鮭魚●

象徵「年年有餘」的年菜,選用厚彈的鮭魚片,香煎再搭上檸檬、山葵、小茴香,體現無鹽料理下,風味食材與香料的運用,更可品嚐到鮭魚的鮮甜。

●披金甲-橙香豬排●

以自然取向的烹調方式為概念,融入迷迭香、黑胡椒與香甜橙汁的豬肋排,外層裹上藜麥烘烤,外脆內軟,層次豐富。

●耍猴戲-香蕉雜糧米糕●

象徵「步步高升」年糕,選用小米、黑米與紫地瓜等富含膳食纖維與花青素,搭配猴子最愛的香蕉與巧克力、麻糬製做成色彩豐富且口感驚喜的創意米糕。

●大聖歸-百果猴頭菇湯●

素有山珍美名的猴頭菇搭配養生無花果,並融入多種中藥材、水果、洋蔥等,細熬成百果上湯,充分展現無鹽料理的訣竅,保留各種食材的鮮甜,尤其在年夜守歲時,來上一碗,更是整個幸福暖和了起來。

以少鈉與健康均衡推薦八道年菜,保留食物原始鮮甜風味與香氣互補,減少了調味料的使用,兼顧美味與營養。此外臺大醫院營養師也提醒您,年節應景的點心零食大多高油、高鹽及高熱量,淺嚐即可,平時也可以運用以上菜餚搭配的天然調味劑,讓味蕾逐漸恢復自然,穩定血壓,保護心血管健康!臺大醫院營養師團隊祝賀大家新春愉快!

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