怎樣吃出健康與美麗─食科所 李錦楓教授

我們常以『民以食為天』來形容飲食的重要性，然而新新人類又以『只要我喜歡，有什麼不可以』來表示年輕人的的自主性與行為的自由。究竟飲食是不是可以隨便又任意的攝取呢？

飲食對人體健康產生累積性之影響

日常的飲食會影響我們的發育、活動、美麗、健康、壽命。如時鐘快慢，一天只差幾秒，甚至幾分鐘都無所謂，不過一天慢或快一秒，一年就要相差365秒，十年就相差3650秒（60分鐘）了。飲食對人體也同樣會產生累積性之影響。

過去我們的飲食的缺點是熱量不夠，維生素、礦物質、蛋白質不足等，因而引起身體不適。然而，今天我們所煩惱的是由飽食所引起的各種成人病，如心臟病、高血壓、糖尿病、膽固醇過高、肥胖等問題。現在飲食的五大缺點是吃得太多(太飽)、太油膩(脂肪攝取量太多)、太精緻（纖維量不足）、太甜（糖分攝取量太多）、太鹹（鹽分攝取量太多）。

營養應均衡

那麼我們要怎樣才能吃出健康與美麗呢？首先，我們需要注意均衡的膳食。為了達到均衡的營養，坊間已有各種參考書可供參考，衛生署也訂出『每日營養素建議攝取量』，日本女子營養大學也編有『四群點數法』，將食品分為四群，並且訂定每一群每天要攝取多少份量等，以指導如何攝取到均衡的營養。不過為了方便，有一位日本的營養學家指導下列的飲食規則，謹提出以供各位做參考。

每天吃35種以上不同食品

每天要吃35種以上食品，必需注意的是重覆者不算。例如，早餐吃稀飯，中午吃米飯，這都算是米，一種而已。調味料不算。早餐吃稀飯配肉鬆、煎蛋、醬瓜、小魚乾、花生米、空心菜（炒）就是七種。午餐吃炒牛肉、炒麵、酸辣湯，則麵、牛肉各算一種，酸辣湯中含有豆腐、鴨血、肉絲（早餐已有肉鬆，同樣為豬肉所以不算）、蛋花（早餐已吃過煎蛋，所以不算），香菜、竹筍絲共六種。就是以此類推。一天總共要吃35種食品，以求平衡。其他，一天要喝二杯牛奶(200c.c)，多吃蔬菜，多吃天然食品，吃8分飽，不吃宵夜，但一定要吃早餐。這是一種原則，當然愈多愈佳，偶而少於35種也無妨，總是以盡量吃多種食品以維持營養的均衡為原則。