從交大教職員體檢報告談食物養生保健

台大教授聯誼會91學年度上學期演講系列

從交大教職員體檢報告談食物養生保健

江文章/本校食科所教授/台灣保健食品學會理事長

本次演講由本校教授聯誼會和職員聯誼會共同主辦，於11月13日下午假第一會議室舉行，其演講大要如下：今年春節期間，國立交通大學有三位年紀四、五十歲，而且教學研究認真深受學生愛戴的教授相繼去世。 該校校長因此寫信給全校教職員，希望不要給自己太大壓力、多運動、多注意身體，並於三月間舉行教職員體檢活動。 這項體檢報告於8月出爐，其結果是受檢教職員235人中，體重過重有五成，膽固醇過高有二成七，女性乳房超音波檢查異常有四成，癌症篩檢異常一成等，這種情況令人怵目心驚。現代的教師不但要作育英才，更要投入學術研究與社會服務工作，勞心勞力日常普遍有眼睛疲勞酸痛、肩膀僵硬或腰酸背痛、偏頭痛、容易感冒等不適症狀。為了美麗、健康，除了要做好情緒壓力管理、多運動、充分休息外，注意食物養生保健也很重要。衛生署公佈的每日飲食指南是五穀根莖類三~~六碗，蔬菜類三碟，水果類兩個，蛋豆魚肉類四份，油脂類二~~ 三湯匙，奶類一~~二杯。 本人認為此指南乃營養均衡的大原則，人人都該遵守，但是為了享有健康美麗的人生，飲食保健必須有新的思維：吃對食物、喝水適量。 所謂「吃對食物」是指在營養均衡的原則下，依個人體質和生理狀況正確地攝取三餐：早餐吃得好(營養豐富)、中餐吃得飽(但不太飽)、晚餐吃得少(清淡)、不吃消夜，而且必要時也可選擇薏仁、山藥、靈芝、蟲草、甲魚、紅麴等有科學驗證的保健食品和健康食品，例如薏仁具有調節血脂、血糖，抗過敏，調節內分泌，和輔助抑制腫瘤等功效，對於有此困擾者，除了看病吃藥外，三餐適度攝食薏仁產品對其健康必有助益。所謂「喝水適量」是指適量補充身體流失的水分。水不能喝太少，但也不應喝太多。通常每天每公斤體重的總需要水量是成年人30~~45西西60公斤正常人每天需補充2000西西水中，減掉三餐固態和半固態食物中的水，和營養素在體內的氧化燃燒水外，真正應補充液態的水約1200西西就已足夠。 平常補充水分時應小杯小口喝，切忌大杯大口喝，且以喝常溫水為佳。若對本文內容有興趣者，請參閱本人拙著「健康飲食新主張」(元氣齋出版社)。