增強免疫力和排毒力

孫安迪醫師、臺大免疫學博士、臺大主治醫師、上海中醫藥大學客座教授、湖北中醫學院客座教授及天津醫科大學客座教授

孫安迪醫師於96年3月8日（星期四）上午9:30～11:30 在本校第一會議室演講免疫力和排毒力。到會聽眾非常踴躍，座無虛席。估計約有130～140人左右。四個協辦單位：本校教聯會、校友會、教師會、職工聯誼會均有代表參加。因為該場演講係養生保健講座之首場，李校長請傅主秘立成代表致詞，以表示本校照顧全校教職員工、學生、退休人員以及校友的盛意。

本校在追求卓越的過程中，必定要求全校人員及退休人員都有健康的身體，才能創出偉大的事業及前程。文康會主委江簡富教授亦致詞說明文康會及退聯分會合辦養生保健講座的宗旨及目的，獲得與會同人熱烈掌聲鼓勵。為分享孫醫師的演講精彩內容特將現場演講全文詳列如下：

世界七大長壽鄉以百歲長壽人瑞著稱：1. 巴基斯坦的罕薩、2. 厄瓜多爾的維爾卡旺巴、3. 原名香格里拉的洪札區、4. 高加索西南方的拘卓爾村、5. 格魯吉爾的阿布哈吉亞、6. 新疆的阿克蘇與和田區、7. 廣西巴馬。

長壽鄉的百歲人瑞1. 壽星多出生於農村和山區，心靜少慾。2. 環境幽靜宜人，氣候溫和，空氣清新日照充足。空氣裡內有陰離子、陽離子，陽離子多，人很煩躁、皮膚癢、鼻塞。下雨後陰離子增多，人覺得很清爽。3. 水質優良，大氣及河流少污染。每1公斤體重需40cc水，40公斤體重的人每日飲水1600cc，70公斤需2800cc。4. 多食粗糧與新鮮的蔬果，。身體健康:吃喝、拉撒、睡都要很好。每天排便1～2次。便秘很麻煩，累積的毒素又吸收到體內。5. 常年體力勞動。百歲人瑞95％做體力勞動，我們做養生功或快走流汗對身體有益。

長壽鄉人瑞之飲食共同特點(Ⅰ)1. 食不過飽：長壽鄉平均每人每日攝入熱量為一千六百大卡左右。相當於一般老年人攝入熱量的百分之七十七。食過飽、能量高轉變成自由基高。2. 雜食：在七個長壽鄉中，有四個以玉米為主食，有六個吃粗糧，充分發揮了蛋白質的互補作用。3. 飯食清淡：這種清淡飲食，自由基就減少，大大降低了冠心病、中風和癌症的發病率。4. 多食蔬菜水果：萵苣、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、大蒜、青蔥、蕃茄等都有抗癌力，稱為長壽的蔬果。5. 多喝酸奶：拘卓爾村老人和可魯吉爾老人常年飲用優酪乳（酸奶），有益健康。另外，奶類也是長壽老人飲食的重點。

長壽鄉人瑞飲食共同特點(Ⅱ)總之，高纖維、低卡路里、低動物脂肪和低蛋白的自然食物，是長壽食物。反之，能量很高，自由基就高。長壽鄉的老人沒有過肥或營養不足的象徵。這些長壽村的老人很少罹患因高卡路里，高蛋白和高脂肪而導致的文明病。

疾病的根源Ⅰ1. 遺傳基因異常或基因破損。基因遺傳非常重要，疾病有20000多種，1/4與遺傳有關，3/4與後天環境有關。與遺傳有關的癌症約佔15％～20％，75％～80％與環境有關。例如吃檳榔致癌。台灣的生活品質差，比日本差，日本街道乾淨，很注重環境衛生，台灣只有台北市比較清潔。香港及新加坡國民平均所得每年有2萬8千多美元，而台灣只有1萬3千多美元。同卵雙胞胎兩個都是女的，雖然一生中兩人環境有差異但死亡時間只差二歲。同卵雙胞胎兩個都是男性，死亡時間差二歲半，異卵雙胞胎男女各一，死亡時間差十二歲。2. 自律神經失調：從這項到內分泌失調（2、3、4項）分兩部份。能量代謝與酵素調節有關。3. 免疫力衰退或免疫不平衡。4. 荷爾蒙失去活性或內分泌失調。文明病壓力大內分泌就會大亂。5. 自由基產生過多。

疾病的根源Ⅱ6. 酶（酵素）減低或失去活性。7. 能量不足或電位平衡失調。8. 解毒排毒器官－肝、腎、肺日益衰弱。肝是解毒及排毒重要器官，就像交通，交通不好就會大亂，腎、肺也都是排毒出口，人體老化腎肺衰退，身體就很壞。9. 血液循環不良。冬天會手腳冰冷。10.其他。

人類最早接觸的毒物，主要是動植物中的天然毒素，後來合成化學物越來越多，到1985年為止，全世界登記的化學物已達700餘萬種，常用的也有8萬餘種。2006年到2007年全世界登記的化學物已達1千多萬種，常用的也超過10萬餘種比古代多出許多。大量化學物進入了人類生活和生產環境，使人類接觸的毒物品種和數量不斷增加。

什麼是毒？1. 環境中一些金屬元素在較低攝入量的情況下，對人體即可產生明顯的毒性作用，如鉛、鎘、汞等，常稱之為有毒金屬。2. 許多金屬元素，甚至包括某些必需元素，如鉻、錳、鋅、銅等攝入過量，也可對人體產生較大的毒性作用或潛在危害。鋅的攝入量夠對增強免疫力，對增強小孩的IQ以及防止攝護腺肥大有效。每天10～60毫克，不能超過60毫克。攝入被有害金屬元污染的食品，對人體可產生多方面的危害：1. 強蓄積毒性，進入人體後排出緩慢。2. 透過食物鏈的生物富集作用，可在生物體及人體內達到很高的濃度，可能高達其生存環境濃度的數百甚至數千倍。3. 慢性中毒和遠期效應（如致癌、致畸、致突變作用）為主。

什麼是食物鏈的生物富集作用？無機汞在河流中有水草變成有機汞，蝦米吃水草，小魚吃蝦米，大魚吃小魚，人吃大魚。好在人是食物鏈的最後一階段。現在禽流感尚未完全過去，偶然有極少數病例。一旦發現病人，就將當地患病的雞鴨殺掉，倘若人不是食物鏈的最後階段，一人有病就將其他的人都殺掉了。

深海魚油能軟化血管，但是海洋遭受污染的重金屬積聚在魚油內，所以美國經常在測試魚油內的重金屬不能超量。

這其中和飲食有關的毒物，包括：1.食品中有毒成分：有天然毒素或變質後產生的，以及為防腐或不合格添加劑；謝深山要送我花蓮名產麻糬。問我要三天就會壞的，還是三年都不會壞的。我說要三天就會壞的，後者添加了許多防腐劑所以才會三年都不會壞。2.環境污染物：如生產中排放的廢氣、廢水和廢渣等污染。廢氣等進入身體會自動轉化，但轉化不良就造成很多的自由基對身體造成一連串的危害。女性在烹調時吸入過多的廢油煙，所以罹患肺癌高，男性卻因抽煙導致肺癌。抽一支煙造成千萬的自由基，平均抽一支煙會縮減五分鐘的壽命。

1. 各種污染、毒害之所以會對人體造成傷害，主要的機制就是藉著產生自由基，在體內發生連鎖反應，進而造成細胞、組織之傷害，而導致各種疾病，加速老化。

什麼是自由基？1. 是一種生命週期非常短的分子，在其結構外圍有不成對的電子。2. 常會掠奪其他分子所帶的電子。3. 常破壞DNA（去氧核糖核酸）、細胞膜、蛋白分子、脂肪分子，這些在細胞中電子分佈較多的部位。與人類最接近的動物如黑猩猩，牠有24對基因，人類有23對，牠的第22對基因與人類的第21對基因極為接近，只差1.5％，將來可能會進化變人。人類解碼基因可能會活到1200歲。

微量元素的抗毒性

1. 微量元素有彼此拮抗的作用。幾乎一些重要的有害元素的毒性，均可被硒所抑制。硒Se每天需要40微克，一毫克等於1000微克。2. 硒可以拮抗汞、鉛、鎘等重金屬的毒作用。3. 鋅可拮抗鎘的毒作用。4. 鐵可拮抗鉛的毒性。

人類每日食物成分的分配按世界標準：蔬菜6分，水果2份，碳水化合物1份，蛋白質1份，台灣的標準是蔬菜及果共5份，碳水化合物1份，蛋白質1份。三餐食量的分配：早餐30％、中餐40％、晚餐30％。多吃鹼性食物以維持身體PH的弱鹼性7.35，食物的酸鹼分配：酸1、鹼3或4。五穀雜糧是酸性食物。

強化解毒排毒機制．第Ⅰ相主要通過氧化、還原或水解反應，增加毒物分子的極性或水溶性，同時也改變毒物分子結構上的某些功能基團，或產生新的功能基團。其結果是活化增毒，甚至可以致癌或原毒物減毒、解毒。

強化解毒排毒機制．第Ⅱ相是結合反應。通過結合反應，不僅遮蓋了毒物分子上某些功能基團，因而改變其作用。而且還可改變其理化性狀和分子大小，增加水溶性，有利於排出體外，因而多為減毒滅活反應。

人天生不平等，有人自身解毒功能很強，吃糖或甜食不會有問題，有人解毒功能很弱不吃糖還會有問題。痛風病患不僅不能吃豆類，最不能吃的是煲湯類食物，例如煲雞湯喝半碗腳就腫起來，我喝四、五碗都沒問題，因為我的排毒機制強。

解毒的蔬果有：1.洋蔥：顏色愈深愈好，以紫黑色的最好，其活性最高在皮，綠色、黃色的洋蔥功效次之，再次是淡綠或淡黃的洋蔥，白色的洋蔥功效更少。洋蔥抗癌抗衰老的功效極強，最好連皮吃，每天小半顆洋蔥連吃三星期，解毒能力增加二到五倍。芹菜及蔥其營養成分是葉比莖多，但是一般人把葉子丟掉僅吃莖是不識貨。2.綠花椰菜。3.白花椰菜可防癌降血壓。4.巴魯撒爾芽甘藍。5.奇異果又名彌猴桃。在十九世紀時中國以中華彌猴桃為名，外銷鈕西蘭，外國稱之為奇異果具抗癌作用，皮將毛刷掉亦可吃。奇異果是美容果它能使頭髮烏黑明亮，皮膚有光澤滋潤。7.葡萄柚找最紅的最好，它含有大量的蕃茄紅素，類胡蘿蔔素，水果中以紅心西瓜含類胡蘿蔔素最高。

外在飲食：

1. 選擇好水。好的水沒有污染、餘氯、細菌；該有的礦物質要有，但沒有重金屬；好的水喝起來非常甘甜。2. 選擇有機蔬果。有機蔬果外觀自然，無任何添加物，吸收有機環境中的完全營養，口感極佳，自然鮮甜，富含維生素、微量及常量元素、纖維素、酵素，為能量較高的鹼性食物。

長期喝純水對身體有害，因為：1.缺少礦物質無論是好的礦物質，壞的礦物質都沒有了。2.溶解度高，驗尿可知尿中有鈣排出，可知將體內有用的物質亦排出去了。以純水餵老鼠會餵出身體最壞的老鼠。好的水味甘，不好的水有澀、麻、苦的味覺。

水的分子結構

江本勝「水」中文：江本勝研究出水的結構類似中文字「水」的形態。共鳴磁場水：六角形的結晶，大約有80赫爾斯。南極的冰：六角形的結晶，大約有90赫爾斯。高科技小分子水。英國!E倫敦水：水質不行。法國!E巴黎（自來水）：水質更差。台北自來水：是翡翠水庫的水，只比上海的水好一點。上海自來水：更糟、水結構沒有型。日本熱門音樂：水受干擾使水分子團大亂。西藏經文：出來的水份子很漂亮。貝多芬〔命運交響曲〕、蕭邦〔離別曲〕：水分子有離別依依的樣子。

免疫系統對抗生物毒素免疫系統三大功能：1. 區別正常細胞和外來入侵物。2. 有免疫監視能力，防止細胞變異。3. 系統化出入侵的病原、抗原。

免疫要求平衡。免疫能力過高或過低都不好。西醫的哲學思想是人定勝天，用類醇等藥壓制住病原，會損害免疫能力對人體有害。中醫的哲學思想是順天應人追求天人合一的目的。這也是中華文化的核心思想。中草藥多醣體對免疫有益。增加免疫能力的中草藥：黃芪四錢，黃芪中以北芪最大片，顏色愈黃愈好。枸杞三錢，以寧夏出產又大又紅者最好，不僅補眼而且能對肝腎好。紅棗具抗氧化能力，以河南、山東出產的金絲棗最好，果大核小。加二飯碗水煮成一飯碗或一飯碗半的湯，別人稱之為安迪湯。這是一人一天的量。

人類的白血球數量，正常人有五千到一萬個。撲滅侵入人體的有害細菌，白血球數量少，八成是由於營養不勻衡。蛋白質不夠，白血球數就會減少，我國SARS流行時白血球數7000的人就存活了，而白血球只有2000的人就死了。還有巨噬細胞吞噬有害細菌極具功能。人體的新陳代謝，靠酵素來推動。

Dr. Jensen's Food Law◎要攝取天然、完整而且沒有被污染的食物。◎每日所攝取的各類食物，其分配比例；6份蔬菜，2份水果，1份碳水化合物，1份蛋白質。◎食物的酸鹼度要均衡。攝取80％的鹼性食物，20％的酸性食物。蔬果類屬於鹼性食物，澱粉和蛋白質屬酸性食物。◎食物內容要多元化，要有各種不同的蔬菜、水果、澱粉和蛋白質食品。蔬果中含大量酵素。◎食物最好生吃，以避免因烹飪而損失營養價值，尤其是酵素的破壞。食物1/3生食，2/3熟食。蔬菜煮熟一般都會損失營養，只有二種例外，1.蕃茄煮熟後效果更好。2.胡蘿蔔煮爛其效果維持。◎食物的攝取量要適中，避免過與不及。◎要恪守自然法則，讓身體有充分的癒合和復原時間。

蔬果四大好處1. 含有豐富的維生素－－維生素C主要在各種綠葉菜，根莖類和瓜類含量次之。胡蘿蔔素在各種綠色、黃色和紅色蔬菜中含量最高；而核黃素在綠葉蔬菜中含量較多。愈綠的蔬菜核黃素含量愈高。

2. 含有豐富的無機鹽－－如鉀、鎂、鈣、和鐵等大部份都由蔬菜供給。3. 纖維素和果膠－－可被腸道微生物部份分解，加速某些毒物在體內的代謝過程，減輕有毒物質對機體的損害，對預防腸癌有一定作用。4. 某些蔬果含有大量的酶、有機酸及植物殺菌素。如蔥蒜類。通腸利便　解毒排毒 (Ⅰ)1. 未被吸收的食物在結腸下段受細菌作用，產生一些氣體、有機酸和胺類等人類有毒的物質，這種腸道細菌對物質的分解作用稱為「腐敗作用」。2. 其中，蛋白質的「腐敗作用」所占的比例最大，而且產物對人體的危害性較大。3. 在正常人體中，腐敗產物大多隨糞便排出，小量被吸收入人體後，也會在肝臟中解毒。4 便秘時，若腐敗產物過多，而肝臟解毒功能又不完全者，吸入的毒物會引起頭暈、血壓失調等不適症狀。通腸利便　解毒排毒(II)1. 蘋果－－蘋果中的果膠和鞣酸有收歛作用，皮可降血壓，可以將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。另外，蘋果中的粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄；有機酸也有刺激腸壁，增加蠕動的作用。2. 番薯（最紅心的最好）－－番薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等容積性排便物質，可謂「腸道清道夫」。多吃會排氣，煮熟吃。3. 橄欖－－橄欖中的橄欖油可促進腸蠕動，以紓解便秘。4. 苜蓿－－苜蓿中含粗纖維，幫助大便及毒素的排泄。5. 韭菜（外號起陽草）－－韭菜中含有的膳食纖維，有助於胃腸道的正常蠕動，利於消化和排便，減少有害物質對腸道黏膜的刺激損傷，預防便秘和大腸癌的發生。6. 大白菜－－大白菜含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素。7. 菠菜－－菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。8. 杏仁－－杏仁中含杏仁油，能促進胃腸蠕動，吃苦杏仁每天最多三錢，甜杏仁就沒有問題，可減少糞便與腸道的摩擦，治療便秘。9. 荸薺－－荸薺中含有粗蛋白質及澱粉，能促進大腸蠕動。10.南瓜－－南瓜所含的甘露醇有通便功效，可減少糞便中毒素對人體的危害，有助於預防結腸癌。南瓜子含有大量的鋅對免疫很重要。南瓜子可炒熟磨成粉食用。減體重食物包括：1.南瓜。2.南瓜花。3.蕃茄。4.草莓。5.大黃瓜。6.小黃瓜。7.綠花椰菜。8.白花椰花。9.木瓜。10.各類蔥蒜。